いくつかのテクニックで酢選びを教えてあげましょう！

醸造技術で生産される酢は、通常パッケージに「純醸造」、「醸造製品」などの文字が明記されていますが、ラベルにこれらの文字がなければ、純醸造製品ではありません。タブには、「氷酢酸」と書かれていないと、「酢の調合」としか言いようがありません。また、消費者はボトルの製品標準番号を見ることができ、GB 18187と明記されていれば醸造酢である。

　みかけぜんさんど

購入する際には、製品ラベルに記載されている酢酸の含有量に注意しなければならない。醸造酢にとって、酢酸含有量が高いほど食酢の酸味が濃くなり、例えば総酸度6%のものが3%のものより良い。購入時、食酢ラベル上に総酸含有量が5%以上であることが示されている場合、通常は防腐剤を添加する必要はない。

色を識別する

良質の酢は茶色または褐色（米酢はバラ色、白酢は無色）を呈する。多くの庶民は、良い酢の色は濃いはずだと思っているが、これは実は誤解だ。酢の優劣はその色の濃淡によって決まるのではなく、その色が清らかであるかどうか、過剰な懸濁物や沈殿物がないかどうかを見ている。品質の悪い酢の色は濃すぎるか浅すぎて、異常な沈殿物がある可能性があります。氷酢酸で混ぜた酢は、色は清らかだが、微沈殿物はない。注意しなければならないのは、デンプン、糖類から発酵した酢は、栄養物質が豊富に含まれているため、瓶の底に薄い沈殿物があり、あまり心配する必要はありません。

　ひとふりする

増粘剤やカラメル色素を添加していない酢製品にとって、濃厚で色の濃い品質がよく、透明を追求する必要はありません。振る方法は最も簡単で効果的で、品質の良い酢は細かい泡が浮いていて、長い間続けることができます。質の悪い酢は大きな泡が出て、すぐに消えてしまいます。

　香りをかぐ

いい酢がある濃厚な酢の香り酸味のほか、食糧や果物の発酵後の香りがして、酢を燻すと燻製の香りがします。質の悪い酢は、酢の味が薄いか、酸味が鼻をつくことが多い。

味をみる

箸に酢を少しつけて口に入れると、酢酸の味が柔らかくて、まろやかで、香りがして少し甘くて、喉に入って滑らかで刺激がありません;氷酢酸で混ぜた酢は味が渋く、質の悪い酢は明らかに「のどを刺す」ような感じさえする。

　小瓶を買う

酢は瓶を開けた後、できるだけ早く食べ終わったほうがいい。そうしないと、品質も味も下がる。瓶の中に濁りや沈殿物が出てきたら、食べないほうがいいです。酢の濁りを避ける最善の方法は、正規のメーカーが生産した小瓶の食酢を買い、使用するたびにキャップを閉め、かまどから離れ、日陰を避け、保管時間を短縮することだ。